Bratislavská čokoládovňa oslavuje 130 rokov
Bratislava – Z bratislavského závodu na Račianskej ulici sa už 130 rokov šíri nezameniteľná vôňa praženého kakaa. Podľa domácich ide o jedinú fabriku široko-ďaleko, ktorej „smrad“ celému mestu vyslovene vonia. Kým väčšina tradičných priemyselných podnikov z mapy hlavného mesta zmizla, cukrovinkový biznis sa tu drží dodnes a spoločnosť Mondelēz tak na Slovensku píše jednu z najdlhších firemných tradícií.
Tradičné značky dnes tvoria len zlomok produkcie
Pri spojení s bratislavskou čokoládovňou si mnohí vybavia bonboniéru Tatiana, tyčinku Rumba či Nugát. Manažér výroby a logistiky Michal Hyross však uvádza, že tieto československé značky dnes predstavujú len veľmi malé percento celkovej produkcie závodu. Továreň vyrába väčšinu na export, sústreďuje sa na individuálne balené pralinky a čokoládové tyčinky. Z liniek schádza známa fialová Milka, cukrovinky Cadbury, čokoláda Côte d’Or i Toblerone. Firma na Slovensku prevádzkuje aj fabriku v Kostolných Kračanoch, ktorá sa zameriava na croissanty.
Výroba sa začína surovým kakaovým bôbom
„Závod je špecifický tým, že spracúva kakaové bôby, z ktorých vyrába čokoládový likér a čokoládovú hmotu. Inak sa špecializuje na pralinky a tyčinky,“ vysvetľuje obchodný riaditeľ Tomáš Kautský. Väčšina čokoládovní dnes nakupuje hotový tekutý kakaový likér, na Račianskej sa však začína surovým bôbom z Afriky či Južnej Ameriky. Bôby prechádzajú čistením, debakterizáciou a sušením, nasleduje praženie, drvenie a mletie na stopercentný tekutý kakaový likér bez pridania inej tekutiny.
Debaty o dvojakej kvalite sú podľa výrobcov absurdné
Mnohí spotrebitelia sú presvedčení, že Milka z Rakúska chutí inak a má lepšie zloženie ako tá z domácich potravín. Hyross to označuje za nezmysel: „Naše továrne sa špecializujú na určité typy produktov. Tie sa potom z jednej továrne distribuujú na jednotlivé európske trhy. Suroviny sú nachlp identické.“ Kautský dodáva, že kvalita je rovnaká bez ohľadu na to, či produkt smeruje na Slovensko, do Nemecka alebo Francúzska. Rozdiely sú skôr v chutiach – slovenský spotrebiteľ najviac siaha po ovocných, najmä jahodových príchutiach, český trh preferuje oriešky.
Logistika v centre mesta si vyžaduje prísne pravidlá
Fabrika je obklopená rušnou dopravou a obytnými zónami, preto si zásobovanie vyžaduje dokonalé plánovanie. „Denne k nám prichádza zhruba 40 až 45 kamiónov, ktoré dovážajú suroviny a zároveň odvážajú hotové výrobky alebo tekutú čokoládu na export,“ hovorí Hyross. Dvor funguje výhradne v dennom režime, autá vstupujú len od siedmej ráno do ôsmej večer, aby nerušili nočný kľud obyvateľov.
Od štolveriek po globálny koncern
Fabriku postavili v roku 1896 nemeckí bratia Stollwerckovci s investíciou 300-tisíc mariek. Prvým známym produktom nebola čokoláda, ale mliečne karamelky prekrstené na „štolverky“. Firma prišla s mincovými automatmi na drobné vzorky, čím nechtiac vytvorila fenomén malých balení a čokoládových tyčiniek. Koncom 19. storočia prevádzkovala 15-tisíc automatov po celom svete, takmer polovica stála v New Yorku. V roku 1915 zahynul technologický líder Heinrich Stollwerck po explózii parného stroja, ktorý ho vymrštil do kade s tekutou čokoládou.
Znárodnenie, bombardovanie a Figaro
Po vzniku Československa fabrika vyrábala bonboniéry s vlasteneckými názvami ako Kriváň či Detvan, hitom bola aj bonboniéra Tú mám rád. Prešla Veľkou hospodárskou krízou, počas druhej svetovej vojny obmedzila výrobu čokolády pre nemocnice a produkovala umelý med a marmelády. V roku 1944 časť fabriky ostala v troskách po bombardovaní Červenou armádou. Po zlúčení so závodmi v Trnave a Piešťanoch v roku 1958 dostal podnik meno Figaro. V zlatej ére socializmu zabezpečoval vyše tretinu spracovaného kakaa v štáte a každú piatu čokoládu v Československu.
Od privatizácie po Mondelēz
V roku 1992 získala 67-percentnú väčšinu akcií spoločnosť Jacobs Suchard, o rok neskôr sa zlúčila s americkým gigantom Kraft General Foods Europe. Značku Kraft založil v roku 1903 v Chicagu James Lewis Kraft, ktorý začínal predajom syra z konského povozu. V roku 2012 sa koncern rozdelil a cukrovinková divízia prešla na trh pod hlavičkou Mondelēz International.
